Mansikan pakastuksen 10 kultaista sääntöä

1.      Mitä lyhyempi aika ja matka poiminnasta pakastukseen, sitä parempi.
2.      Painumien ja mehustumisen välttämiseksi poimi marjat matalaan astiaan.
3.      Jäähdytä mansikat kunnolla ennen pakastamista kylmiössä tai jääkaapissa.
4.      Pakastelämpötila tulisi olla vähintään -24°C, jotta marjat jäätyisivät nopeasti. Säilytyslämpötila -18°C.
5.      Pakastettaviin mansikoihin on hyvä lisätä 1 rkl sokeria litraa kohti, jotta marjat pysyisivät makeina ja punaisina.
6.      Pakkausten tulee olla ehdottomasti tiiviitä, jotta aromi säilyisi hyvänä.
7.      Mansikkaa voidaan pakastaa myös viipaleina tai soseena. Loppusato pakastetaan mieluimmin soseutettuna.
8.      Pakasta kerralla korkeintaan 5 kg mansikkaa 100 pakastelitraa kohti.
9.      Pakasta kertakäyttöpakkauksissa. Pienet rasiat jäätyvät nopeammin. Äläkäytä yli 3 kg:n pakkauksia.
10.     Mansikka säilyy pakastuksessa 10-12 kk.

Säilöntävinkkejä
Pakastus:

Pakasta vain tuoreita, vastapoimittuja mansikoita. Pakasta pienet mansikat kokonaisina, suuret on parempi pakastaa viipaleina tai soseena. Lisää mansikoihin vähän sokeria. Sulata mansikat nopeasti juuri ennen käyttöä mikroaaltouunissa sulatusteholla, näin saat parhaiten vitamiinit säilymään. Pakastamiseen käytä vain hyviä, kypsiä marjoja. Kokonaisena pakastaminen vie paljon tilaa, joten suurin osa kannattaa säilöä viipaleina, paloiteltuna tai survoksena.

Hilloaminen:

Hillo lienee kaikista tunnetuin mansikan säilöntätapa. Kukapa ei olisi syönyt lättyjä ja mansikkahilloa...

Ohjeita on varmaankin yhtä paljon kuin on keittäjiäkin ja tottumuksista riippuu mikä on hyvää. Yksi haluaa löysää hilloa kun taas toisen mielestä sen pitää olla paksua. Nykyään pienissä talouksissa ei aina ole tarkoituksenmukaista keittää isoa kattilallista hilloa, eikä usein ole edes tilaa säilyttää sitä. Silloin voi hyvin pakastaa marjat kesällä ja keittää hilloa sitä mukaa kun se kuluu. Noin kilosta mansikoita saa pari purkillista hyvää, tuoretta hilloa nopeasti. Älä vain keitä marjoja liikaa, mieluummin hiukkasen liian vähän kuin liikaa. Mansikkahillo onnistuu parhaiten käyttämällä yhdessä hillosokeria ja tavallista sokeria.

Perushillo hillosokerilla:

1 kg (n 2l) mansikoita tai muita marjoja
½ dl vettä
500 g hillosokeria

·       Kaada puhtaat marjat kattilaan ja lisää vesi.
·       Kuumenna ja lisää hillosokeri vähitellen, varovasti sekoittaen.
·       Vähennä lämpöä kun seos alkaa kiehua.
·       Keitä hilloa 10 minuuttia välillä varovasti sekoittaen. Kuori vaahto.
·       Jäähdytä noin 20 minuuttia muutaman kerran sekoittaen, kunnes rakenne alkaa kiinteytyä eivätkä marjat enää nouse pintaan.
·       Tölkitä hillo hyvin pestyihin, kuumennettuihin lasitölkkeihin.

Mikrohillo:

500 g (n 1 l) marjoja
250 g hillosokeria

·       Levitä peratut marjat laakaan mikron kestävään astiaan.
·       Ripottele joukkoon sokeri.
·       Keitä hilloa mikroaaltouunissa ilman kantta täydellä teholla(650 W) 5 minuuttia. Sekoita kerran välillä.
·       Jatka keittämistä 70% teholla: pehmeäkuorisia marjoja 10 min ja kovakuorisia marjoja 15 min. Sekoita välillä varovasti.
·       Anna hillon jäähtyä noin 10 minuuttia.
·       Tölkitä hillo hyvin pestyihin, kuumennettuihin tölkkeihin ja sulje kannet heti.
·       Säilytä viileässä.

Survos:

Survoksesta tulee erittäin hyvää, kun lisäät sokeria ja hieman konjakkia.

esim: 2 l (n. 1 kg) mansikoita
5-8 dl (400 -700 g) sokeria
(1 kukkurainen maustemitta natriumbensoaattia, jos et pakasta)
½ dl konjakkia.

·       Perkaa marjat.
·       Riko lastalla kulhossa (älä mössää!).
·       Sekoita sokeri ja bensoaatti (jos et aio pakastaa survosta).
·       Lisää sokeri marjoihin ja sekoita.
·       Lisää konjakki, sekoita.
·       Täytä (kylmät) hillopurkit ja sulje. Jos pakastat, käytä tavallisia pakastepurkkeja.

Mehu:

Höyrymehuun kelpaavat erinomaisesti myös hieman ylikypsät ja lievästi nahistuneet marjat, eikä niitä tarvitse edes perata jos ei halua. Älä kuitenkaan käytä homeisia tai muuten huonoja mansikoita, ne pilaavat muuten hyvän lopputuloksen. Kun höyrytät mansikoita voit jättää sokerin höyrystimestä. Valuta mehu kattilaan ja lisää sokeri vasta valutettuun mehuun. Näin mehusta tulee tasalaatuista ja sokerimäärän voi tarkistaa maistamalla. Sokeria voi myös käyttää vähemmän, ainakin jos pakastaa mehun.

Keitetty mehu:

·       Kiehauta vesi. Käytä vettä 4-5 dl marjakiloa kohti.
·       Huuhdo marjat tarvittaessa. Lisää marjat ja anna kiehua kannen alla 10-15 min, kunnes marjat ovat vaalenneet.
·       Siivilöi mehu. Kirkkaan mehun saat siivilöimällä marjat sideharsokankaan läpi, muista olla painelematta marjoja.
·       Mittaa mehu kattilaan. Lisää 300-500 g Aurinkoinen Taloussokeria mehulitraa kohti. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta.
·       Pullota mehu.

Hyytelöäminen:
Marjahyytelö kevyimmillään

Raikas ja rasvaton jälkiruoka diabeetikoille tai laihduttajalle. (6 pientä annosta)

360 g (n. 7 dl) esim. herukoita, mustikoita tai viipaloituja mansikoita
200 g (2 dl) vettä
50 g (n. 0,5 dl) Hyytelösokeria

Valmista hyytelösokeriliemi Jälkiruokahyytelö-ohjeen mukaan. Näin pieni määrä nestettä haihtuu nopeasti, joten vältä ylimääräistä keittämistä.